Menu

Vegan chai koekjes

Het is geen geheim dat ik dol ben op chai latte. Ik kan echt enorm genieten van de kruidige, warme smaak. Deze smaak heb ik geprobeerd mee te geven aan deze koekjes. Ik heb geen thee gebruikt, wel maakte ik een warm en kruidig specerijenmengsel. Als je net zo'n voorraad kruiden en specerijen hebt als ik, heb je alles al in huis. De koekjes zijn verder vrij eenvoudig, maar wel verslavend lekker. Decoreer de koekjes met wat icing om ze helemaal af te maken. 

Aantal: 20 koekjes
Bereidingstijd: 30 minuten + 1 uur rusten

Ingredienten chai mix (alles in poedervorm):

  • 2 el gember
  • 2 el kaneel
  • 2 tl kardemon
  • 1,5 tl kruidnagel
  • 1 tl nootmuskaat
  • 1 tl zwarte peper


Ingredienten koekjes:

  • 170 gram plantaardige boter (ik gebruikte Blue Band)
  • 150 gram kristalsuiker
  • 2 el ongezoete amandelmelk
  • 1 el maizena
  • 1 tl vanille extract
  • 3 tl chai mix
  • 280 gram bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • snufje zout


Ingredienten icing:

  • 100 gram poedersuiker
  • 1 tl vanille extract
  • Klein scheutje water


Bereidingswijze:

  1. Klop de boter 1 minuut, voeg de suiker toe en klop in 2-3 minuten luchtig. Voeg amandelmelk, vanille en maizena toe en klop nog een minuut door. 
  2. Voeg de helft van de bloem met het bakpoeder, de chai kruiden en het zout toe en mix tot het net gemengd is. Voeg de rest van de bloem toe en mix weer tot het deeg net gemengd is. Het deeg is vrij droog. 
  3. Plet het deeg tot een schijf en laat, gewikkeld in plasticfolie, een uur rusten in de koelkast. 
  4. Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius. 
  5. Rol het deeg uit en steek er vormpjes uit. Het resterende deeg rol je telkens opnieuw uit tot er geen koekjes meer gevormd kunnen worden. Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat. 
  6. Bak 8-10 minuutjes tot net gekleurd aan de randjes. Laat volledig afkoelen. 
  7. Maak de icing door de poedersuiker met het vanille extract te mixen. Voeg net voldoende water toe om een dikke icing te creeeren. Schep de icing in een spuitzak met klein spuitmondje of in een plastic zakje waar je het puntje van afknipt. Versier de koekjes in een patroon naar keuze. 

Reacties

Geen reacties gevonden

Write comment

* Verplichten velden