Menu

Vegan lauwwarme Midden-Oosterse salade

Vandaag heb ik een lekkere salade voor jullie. Ik houd persoonlijk niet zo van salades, maar deze goed gevulde salade is een uitzondering. Hij zit boordevol gezonde groenten en wordt op smaak gebracht met za'atar, sumak en een dressing van citroen en tahin. Maak een dubbele hoeveelheid en neem een restje mee als gezonde lunch!
 

Vegan lauwwarme Midden-Oosterse salade

Aantal: 2 personen
Bereidingstijd: 30 minuten + tijd om iets af te koelen

Ingredi├źnten:

  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels sesamolie
  • 1 aubergine
  • 250 gram champignons
  • 1 blik kikkererwten
  • 2 eetlepels za'atar
  • 2 eetlepes sumak
  • 200 gram diepvrieserwtjes
  • 100 gram spinazie
  • 1/2 komkommer
  • Granaatappelpitjes
  • Sap van 1 citroen
  • 1 eetlepel tahin
  • Citroenzout en peper naar smaak

Bereiding:

  1. Begin met het roosteren van de kikkererwten. Giet hiervoor de kikkererwten af en bestrooi met 1 eetlepel za'atar. Rooster 30 minuten in de airfryer op 180 graden, of ongeveer 30 minuten op 200 graden in de oven. 
  2. Snipper de ui. Verhit de sesamolie in een pan. Voeg de ui toe als de olie warm is. Fruit 5-10 minuten tot de ui glazig is. Voeg de laatste 2 minuten de knoflook toe. 
  3. Snijd de augergine en de champignons in stukjes. Voeg toe aan de ui en bak ongeveer 10 minuten. 
  4. Kook in een aparte pan de erwtjes in enkele minuten gaar.
  5. Voeg de erwtjes toe aan het aubergine/champignon mengsel. Voeg 1 eetlepel za'atar en 1 eetlepel sumak toe. Voeg naar smaak citroenzout (verkrijgbaar bij de toko, vervang evt door gewoon zout) en peper toe. Laat afkoelen. 
  6. Maak de dressing: meng het citroensap, tahin, snufje citroenzout en peper en enkele eetlepels water goed door elkaar. De saus dikt wat in als je hem langer laat staan. 
  7. Serveer de groenten lauwwarm op een bedje van spinazie en komkommerstukjes. Bestrooi met de geroosterde kikkererwten, granaatappelpitjes en de rest van de sumak. 
Vegan lauwwarme Midden-Oosterse salade

Reacties

Geen reacties gevonden

Write comment

* Verplichten velden